蘋果，是人們最喜聞樂見的水果之一，號稱（chēng）水果之王，寓義平安，蘋果富（fù）含礦物質和維生素，含鈣量豐富，有助於代謝掉（diào）體內多餘鹽分，蘋果（guǒ）酸可代謝熱量，防止（zhǐ）肥胖。同時蘋果是一種低熱量食物，其營養成分可溶性大（dà），易被人體吸收，常（cháng）期食用使人皮膚潤滑柔嫩。
    蘋果品種數以百計，分為酒用品種、烹調品種、鮮食品種3大類。3類品種的（de）大小、顏色、香味、光滑度 （可能還有脆性（xìng）、風味）等特（tè）點（diǎn）均有差別。不（bú）少品種含糖較高（gāo），中等酸度，丹寧含（hán）量很低。蘋（píng）果除生食外，烹食方法（fǎ）也很多，同時也可以通過空氣能熱泵烘幹機對蘋果（guǒ）切（qiē）片進行（háng）脫水烘幹製作出風味獨特的蘋果幹。

蘋果烘幹工藝

原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→幹燥→選片→包裝等幾個環節。

蘋果烘幹前期操（cāo）作要點

原料選擇：選用肉質致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果實（shí），剔去爛果、傷殘果。
原料處理（lǐ）：為了除去果皮上的農（nóng）藥，將果實用流（liú）水清洗幹淨。用手工或機械去皮、去果心（xīn），切成厚7～8毫米圓片，再投（tóu）入鹽水中（zhōng）。
護色：將切（qiē）好的（de）蘋果片放在3%～5%的（de）食（shí）鹽水中溶液中護色（sè），以免氧化變褐。果片漂浮在鹽水上麵,應在果片上（shàng）麵（miàn）用蓋簾加重物（wù）壓住,以確保果（guǒ）片完全浸泡在鹽水中（zhōng）。

蘋果烘幹操作注意事項

一、烘幹
蘋果烘幹機/烘幹房內的溫度:60～80℃。
烘幹時間:5～10小時。
排濕:在蘋果切片烘幹過程（chéng）中要始終進行排濕。
在烘幹過程中,要（yào）防（fáng）止溫度（dù）不穩定（dìng）忽高忽低。

二、選片
已烘幹好的蘋果幹要經過人工挑選（xuǎn）和修整。
修整:將果（guǒ）片上帶（dài）有殘留籽巢、果皮、機械傷（shāng）疤、斑點、病蟲害的修整掉。
挑選:將果片中（zhōng）的水片、碎片等不合品質要求的剔除,並除去雜質（zhì）。

三（sān）、包裝
經（jīng）化驗、檢查合格的脫水蘋果幹（gàn）片裝（zhuāng）入（rù）複合包裝（zhuāng）袋,進行（háng）包裝。若（ruò）采用真空包裝（zhuāng）,可延長產（chǎn）品保質期。

    蘋果等水果切（qiē）片屬於（yú）極（jí）易氧化變色的物料，同時水果切片在常溫下也是容易腐敗變質，因此在製作蘋果幹片時，需要（yào）掌握好各工序工藝的銜接時間，處理（lǐ）好的（de）濕蘋果切片要及（jí）時放入烘（hōng）幹（gàn）機/箱進行脫水烘幹。如果需要加工的量較大，則需要單台（tái）大型空氣能熱泵蘋（píng）果（guǒ）烘房或是多台機組同時進行規模化加工，以保證產能與烘幹的品質。