花椒，花椒是（shì）芸香科、花椒屬落葉（yè）小喬木，高可達7米；莖幹上有刺，枝有短刺，果紫紅色，散生（shēng）微凸起的油點，花（huā）期4-5月，果期8-9月或10月。花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒（shāo）、鹵味、小菜、四川泡（pào）菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可（kě）粗磨（mó）成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。

    花椒的應用：花椒（jiāo）不僅用於餐飲中，同時花椒（jiāo）也是一味中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃（wèi）腹（fù）冷痛、嘔吐、泄瀉、血（xuè）吸蟲、蛔蟲（chóng）等症。又作表皮麻醉劑。 另外，花椒果皮含精油 0.2%-0.4%,不少於15類，屬於幹性油，氣香而味辛辣，可作食用（yòng）調（diào）料或（huò）工業用油。

    一般使用的有紅（hóng）花椒和（hé）青花椒，兩個屬於不（bú）同的品種，紅花椒多產於川陝交界（jiè）處，優質的紅（hóng）花椒麻味更重；青花椒隻產於重慶，除了麻味之外，清香味（wèi）更濃，如果保存不當，會變成（chéng）黑色。烹（pēng）調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青（qīng）花椒多用於強調清新香（xiāng）味的炒菜，比（bǐ）如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。

傳統花（huā）椒製幹與熱泵烘幹工藝對（duì）比

    傳統的花椒幹製方（fāng）法是集中晾曬或用（yòng）陰涼幹燥（zào）處陰幹，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造（zào）成損失。現在多采用烘幹機設備進行幹製，烘烤出的花椒色澤好、能夠很好的保（bǎo）存花椒的各種風味物質。

    空（kōng）氣能熱泵烘幹花椒方法：花（huā）椒采收後，先集中晾曬半（bàn）天到一天，然後裝烘篩送入花椒空氣能熱泵烘房烘烤，裝篩厚度（dù）3-4厘米。在烘烤開始時控製烘房（fáng）溫度（dù）50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右（yòu），再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕。開始烘烤時，每隔1小時排濕一次，之後隨著花椒含（hán）水量的降低，排濕的間隔時間可以適當（dāng）延長（以上烘幹參數設置後烘（hōng）幹過程由電腦控製自動化（huà）運行）。花椒烘幹（gàn）後，連同（tóng）烘（hōng）篩取出，篩除籽粒及枝（zhī）葉等雜物，按標準裝袋（dài）即為成品。裝袋（dài）後的花椒應在陰涼幹燥處貯存。

熱泵空氣能花椒烘幹機特點優勢

3、自動化：熱泵花椒烘幹機，安（ān）裝（zhuāng）簡便，並具有自動化智（zhì）能控製係統，烘幹（gàn）效率高，可裝於室內或室外。
4、一（yī）機多用，一鍵烘幹：農產（chǎn）品、水果幹、蔬菜幹、米粉、腐竹、臘腸、魚幹、肉幹、中藥材、木材等都能烘幹，隻需根據不（bú）同的（de）烘幹對（duì）象選取不同的烘幹（gàn）模式，即可一鍵完成（chéng）。